Anolini della tradizione in brodo di terza.
Fagottini d'anguilla, burro acido e whisky
Gnocchi farciti con stracotto di cinghiale, crema di caprino, vino cotto e polvere di lievito
Crema di fagiolane bianche, uovo fritto, carciofi e tartufo bianco
Il lombo panato, la pralina di coscia arrostita, la cima arrotolata al basilico e olive, la mousse di fegatini, con vino cotto e tapioca soffiata
La ricercatezza fine a se stessa è un esercizio di stile.
Io cerco la raffinata eleganza delle materie prime e il gioco nel piatto.
L'equilibrio è un armonico contrasto.
